108道平遥特色美食 平遥行

辉煌根本不在于行走,而在于亲身体验,在2016年8月7日,我去了平遥古城、平遥行、平遥古城特产

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平遥面食品种繁多,制作精细,吃着可口,有三大特点:

1、花样多,一面百样吃,炊手能做近百种面食;

2、用料广,白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮;

3、能蒸、煎、烩、煨吃,凉拌吃,还能煮、炒、焖吃。

还有两大讲究:1.浇头、菜码; 2.一面百味。

1.煮圪瘩

【原料】玉米面加少许黄豆面。

【和面】用沸水将面和成面团。

【制法】将面团揪成小团,拍制成5cm左右饺状与小米稀饭一起煮熟即可食用。

【特点】属粗纤维食品,经常食用,有助于消化,味甜、清爽可口。

2.糊糊

【原料】高粱面、荞麦面。

【和面】  选一种面粉,视面干湿程度约面:水为5:1,均匀撒入锅内凉水中,用木棍不断搅动,边撒边搅,使之渐熟而不糊锅,呈凉粉状,可冷调、熟炒食用,调料以葱、蒜、大料水、炸酱为宜。

【特点】食时蘸以调料,入口直接吞咽,不必嘴嚼,滑溜爽口,开胃。

3.拌汤

【原料】白面。

【和面】白面加少量温水,搅成絮状物。

【制法】用筷子将絮状物徐徐拨入沸水中煮熟,可加荷包蛋、青菜,烹入油、盐、碎葱,加调料即成。

【特点】易于消化、吸收,是年老体弱或病后调养的上佳面食。

4.油花花

【原料】白面。

【和面】白面加油、温水和成团,白面加鸡蛋、红糖水和成另一团面。

【制法】将两团面揪成小团,用两块颜色、质地不同的面层叠相间,制作成不同面花、佛手、如意等象形物经油炸而成。

【特点】形象各异,民俗面艺,趣味浓厚,味甜、质酥、脆,已成当地逢年过节必备待客之品。

5.油炸糕

【原料】软小米面、软糜子面或软大米面。

【和面】用开水把面和成面团。

【制法】将和好的面团揪成小团,揉成馍馍状上笼蒸,一般时间应长一些,以45分钟为宜,出笼后再揪成小团,捏为皮壳,中间加馅,馅多为豆馅或菜馅或红豆加红枣共同煮熟后加糖研碎,菜馅为萝卜切成末状,经开水冲泡滤水而成。包馅时手法同包扁食相似,对折捏边,呈扁而半圆形置沸油中炸熟而成。

【特点】味醇、酥、甜,色润诱人,民间取“高”的谐音,有“节节高、年年高”的叫法,是婚丧寿宴、礼宾待客的上乘佳品。

6.掐圪瘩(杂面)

【原料】普通白面粉或白面掺高粱面。

【和面】基本与擦圪蚪和面要求相同,初时面可稍硬,放置约30分钟至1小时,面团醒匀后揉匀,此时面握手中柔韧,软硬适度。

【制法】醒面揉匀后,揪出约拳头大小面团,捏成长条片状,厚约0.5cm,搭于手背,右手掐面时左手持面,则搭绕于左手背,反之搭于右手背,令面条外露出持面一手指端外2-3cm,待前端锅内水沸后,右或左手食、拇二指从面条外露端部,快速掐下约一分硬币或指甲盖大小的小面片,随掐随捻,使面片呈中间薄、四周略厚的凹形面弹入沸水中,掐入锅内的面片适量并熟透后,捞出浇卤或炒食。

【特点】状似鼠耳,爽滑可口,又不需任何工具,加工方便,尤其配以卤汁或蔬菜调味时,每块面中凹陷部分都可蕴积少许调味汤汁,增加可口性,为当地主要面食之一。

【诀窍】和面水过多则粘手又不利成形,水过少则面干,不易捻成凹陷状,食用时干涩不爽。若面稍硬,放置醒匀后,一般便软硬适中。掐时要干脆快速,以免出现拉断、毛刺、边缘不整;掐时还要避开锅的正上方或蒸气密集处,以免蒸气烫伤或面条发粘。

平遥古城美食108道,一定要去当地品尝才够味。

本文由平遥行旅游目的地(www.91pyx.com)整理发布。


发布时间:2016/8/7 17:53:27

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